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山东单饼的做法

2018-11-07 18:19:58
山东单饼的做法 “山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。
说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,揉面要狠,合适的时机翻身两次!” 食材明细 主料 面粉 300g 辅料 清水 190g 配料 甜面酱 适量 小葱 适量 油麦菜 适量 原味 口味 其他 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 山东单饼的做法步骤 1将面粉和清水放入面包机。 2启动面包机和面功能,和面15分钟。关闭,醒10分钟。(用面包机和面,力度比手工要大,所以醒面时间不用很久,直接可以操作,要省时不少) 3案板撒粉,将面团取出,揉成光滑的面团。 4均分成面剂。 5取一个面团,揉成圆形面团。 6撒干粉,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。 7平底锅烧热,小火,用擀面杖将饼挂起,慢慢放入锅内。(不要放油) 8烧大约5-10秒钟,将其轻轻翻面。 9翻面后。 10烙大约1分钟,用手轻轻提起,看背面上色情况。如图,像这样,有浅棕色小斑点,有小泡泡就可以翻面。 11翻面后的样子,这时候,就开始慢慢起鼓了。 12用软刷轻轻按压,让气泡逐渐扩大。 13至完全鼓起,取出,用笼布将饼包起来。(全部摞起来,热气互相腾着,饼会软和) 14饼上面刷甜面酱,放上洗好的小葱和油麦菜。 15开吃吧!如果有肉,或者其他,一样可以卷起来吃哦!
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